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栗じゃが芋 紅男爵芋

知床紅男爵芋を冷蔵庫などで2〜3ヶ月寝かせると
まるで栗のような 知床越冬紅男爵芋になります※1

※1 保存する温度など保存状態によって熟成具合(糖度)は変わります。

「知床栗じゃが芋」「知床越冬紅男爵芋」はボンズホームのじゃが芋の商品名です
当店以外での販売は行っておりません


「これ、じゃが芋?」
「今まで食べていたじゃが芋は何だったの?」
越冬熟成させた甘味の強いじゃが芋 ぜひ一度食べてみてください


安全へのこだわり
化学農薬をかけずに 手間をかけています

化学農薬・化学肥料原則無使用
ボンズホームのじゃが芋は、化学農薬・化学肥料は原則として使用していません
(天候不順などでどうしても使用せざるを得ない年は最小限で使用することがございます)

「胡ちょう剤」を使用していません
じゃが芋の収穫は地上部(葉・茎)が枯れてから行います。
「胡ちょう剤」は葉や茎を
枯れさせる農薬です。

本来、収穫作業は、晩秋になって霜が降りて、自然に葉や茎が枯れてから行いますが、
自然に枯れるのを待っていたら、いつ収穫作業ができるか予定がたちません。
ですから、近年は自然に枯れるのを待たずに、
胡ちょう剤で地上部を強制的に枯れさせて、
収穫をする農家が多くなっています。

ボンズホームのじゃが芋は、胡ちょう剤を使用していません。
知床の綺麗な空気と水と土のもとで栽培し、
晩秋に霜が降りて、自然に葉や茎が枯れるのを待って、収穫をしています。

知床紅男爵芋で健康! GABが100グラム中70mg(※1)

GABA(ギャバ・「γ-アミノ酪酸」の略称)は、
緊張緩和、ストレス軽減、安眠効果、高血圧の抑制、腎臓・肝臓機能の促進、
 中性脂肪・コレステロールの抑制、脳細胞の活性化などに効果があると言われています。

GABAが多く含まれている食品 トマト100グラム中62mg・じゃが芋35mg・温州みかん28mg
GABAが多いと言われている発芽玄米は10mgです。

知床紅男爵芋は発芽玄米の7倍、一般のじゃが芋の2倍含まれています。

また、ビタミンCは44mg含まれています。(※1)
風邪の予防、美容、美肌など健康増進にお役立てください・

(※1)知床紅男爵芋の栄養分析を、今年9月、日本食品分析センターで行った結果

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栗じゃが芋

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知床栗じゃが芋(越冬メークイン)
品種:メークイン

お届けは2018年3月末〜4月

じゃが芋は低温(だいたい8〜2℃)で寝かせると、澱粉質が糖分に変わり、甘くなります。
“知床栗じゃが芋”は、この特性をいかして、10月に収穫したメークインを低温貯蔵庫(3〜2℃)で寝かせて熟成をさせたものです。
一般のものと比べると、「じゃが芋とは思えないくらい」甘味があります。(糖度8〜10度)
※「じゃが芋とは思えないくらい」と言いましても、じゃが芋ですので、過大な期待はしないでください。

食感はしっとり、なめらか。
一般のじゃが芋と同様に、どのようなお料理にもお使いいただけます。
煮くずれしにくいので、カレーやシチュー、肉じゃが、おでんなどに向いています。
お菓子やパンに入れると、優しい甘味で、しっとりとした仕上がりになります。

「栗じゃが芋」はボンズホームのじゃが芋の商品名
当店では、メークインを越冬熟成させた当店のじゃが芋を、一般のじゃが芋と区分するために、30年ほど前から「栗じゃが芋」と名前を付けて、販売しています。(当時は、「栗じゃが芋」という名のじゃが芋は他にはなく、ネットで検索をしても、ヒットするのは唯一、ボンズホームの栗じゃが芋だけでした)

全日空機内誌記事


紅男爵芋

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知床紅男爵芋 品種:べにあかり
(男爵とは違います。品種が異なります)

お届けは2017年11月末〜12月初め

味は一般のじゃが芋とほぼ同じですが、ほのかに甘味があって、味がしっかりとしています。(知床紅男爵芋は越冬・熟成していませんので、知床栗じゃが芋や知床越冬紅男爵芋のように特別に甘くありません

食感は、ややホクホクで、蒸かしいも、コロッケ、マッシュポテトなどに向いています。

煮くずれしやすいので煮物にはあまり向いていませんが、私は肉じゃがや、おでんにして食べるのが好きです。煮すぎると崩れるので、(芋が煮える程度に)調理の最後の方で芋を入れます。(味がしみていないぶん、芋の味が味わえます)

知床紅男爵芋はGABAが豊富に含まれています。
また、じゃが芋はビタミンCが豊富に含まれていることで有名ですが、なかでも知床紅男爵芋はビタミンCが他のじゃが芋の約2倍含まれています(100gあたり50〜60mg)
風邪の予防や美肌にもお役立てください。

甘いじゃが芋も美味しいですが、甘くない普通の味のじゃが芋も、やっぱり美味しいです。
知床紅男爵芋は、地方発送では栗じゃが芋に負けない人気があります。


知床紅男爵芋は越冬・熟成していませんので、糖度は一般のじゃが芋とほぼ同じで、特別な甘さはありません。

知床紅男爵芋を冷蔵庫など低温(8〜2度)で保存すると(寝かせると)、徐々に甘くなってきます。
2ヶ月くらいすると栗のように甘くなります。
(収穫時糖度約5度。熟成後糖度約10度)
保存方法や温度によって、熟成スピードと熟成後の糖度は変わります。

※知床紅男爵芋を寝かせて甘くなったお芋を、当店では「知床越冬紅男爵芋」と呼んでいます。

知床越冬紅男爵芋  お届けは1月末〜2月初め※販売は知床紅男爵芋をご購入のお客様に限らせていただきます

糖度が増して、まるで大きな栗のようです。
蒸かしただけで、そのまま何もつけなくても食べられます。オヤツ代わりにも。
お菓子やパンに入れると、自然な優しい甘さになります。

ポテトフライにすると日本一かも!
私の知る限り、「日本一美味しいポテトフライ」です。
ぜひお試しください。
糖度が高くて焦げやすいので、焦がさないようにじっくりと揚げてください。

蒸かした芋を1センチくらいの厚さに切って、オリーブオイルかバターでソテーし、塩胡椒やクレージーソルトで味付けすると、これだけで美味しいです。おかずの一品にもビールのあてにも。(我が家では家族で取り合いになります)

※限定販売 販売は(12月にお届けの)知床紅男爵芋をご購入のお客様に限らせていただきます。(知床越冬紅男爵芋のみの販売はしておりません)

紅男爵芋を買ったけど、待ちきれずに甘くなる前に食べてしまった。
冷蔵庫で寝かせたけど、あまり甘くならなかった。
紅男爵芋と越冬紅男爵芋、両方を食べたい。
そんなお客様はご利用ください。
販売数に限りがありますので、お早めにご注文ください。(紅男爵芋と一緒にご注文頂くこともできます)

当レストランでは2、3月限定でお出ししています。

H17年の、野菜食味コンテストじゃが芋部門で全国532のじゃが芋の中から
日本一を受賞しました


じゃが芋は栄養が豊富でカロリーはご飯の約半分!

じゃが芋は栄養が豊富な健康食で、フランスでは“大地のりんご”と呼ばれているほどです。
ビタミンB1・B2・B3・B6・Cなどが豊富で、特にビタミンCはりんごの約7倍(紅男爵芋は15倍以上)も含まれています。(りんごのビタミンC含有量は100gあたり3mg)
また、体から塩分を出したり野菜不足からの突然死を防ぐカリウムも豊富に含んでいます。
でも、カロリーはご飯の約半分しかありません。
100gあたりのカロリー じゃが芋(生):77kcal ご飯:148kcal 小麦粉:368kcal


赤ちゃんから大人まで! おやつや離乳食にも!

栄養豊富でカロリー少な目で農薬を使っていませんので、赤ちゃんから大人まで、おやつやお食事に安心
してお召し上がりいただけます。
赤ちゃんの離乳食には、初期はマッシュして、あとは成長に応じて適当な大きさにカットして与えます。
赤ちゃんが「手掴み」で食べても、ご飯のようにネチャネチャになりませんし、パンのようにコナゴナに
散らかりませんのでお母さんもラクチンです。
また、お菓子などに比べてカロリーが低いので、おやつにも適しています。

丸のままレンジでチンするだけでOK。冷蔵庫にいれておけば、おやつにも料理にも重宝します。

知床栗じゃが芋、知床越冬紅男爵芋はじゃが芋です。薩摩芋ではありませんので。

以前、お客様から「甘くない」と、クレームのお電話をいただいたことがあります。お話しを聞くと、「薩摩芋のように甘いと思っていた」とのことでした。

“知床栗じゃが芋”は、スーパーなどで一般に売られているじゃが芋と比べると甘味が強いと思いますが、やはり、じゃが芋です。薩摩芋ほど甘くありませんので、過大な期待はなさらないでください。

知床栗じゃが芋と知床越冬紅男爵芋、どっちが美味しい?

知床栗じゃが芋と知床越冬紅男爵芋、どっちが美味しい?」と時々聞かれることがあるのですが、それぞれに味がありますので、甲乙はつけられません。
いつも「サバとアジ」のようなものです、と応えています。

また、「知床栗じゃが芋よりも知床越冬紅男爵芋のほうが甘いのではないか」と言われることがありますが、これは、それぞれ芋の味が違うので、甘味の感じ方が違うからだと思います。糖度はほぼ同じです。
知床
越冬紅男爵芋の方が甘味をストレートに感じやすいので、より甘く感じるのではないかと思います。
知床栗じゃが芋は芋自体の味が深いので、甘さを直線的に感じにくいからだと思います。

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